白吐司
白吐司的做法说明
本配方可做450g吐司一个+8寸方盘排包一盘
白吐司的做法与步骤
- 第1步.
种面团混合均匀、室温发酵1小时、一倍大放冰箱冷藏一夜
- 第2步.
种面团、主面团材料
- 第3步.
中种内部结构如蜂窝状
- 第4步.
种面+主面团除黄油外的材料搅拌10分钟后、加入黄油再搅拌10分钟
- 第5步.
手套膜
- 第6步.
揉好的面团放盆里餳发30分钟。如图。
- 第7步.
将面团分两份，一份用来做吐司、一份做排包。制作步骤此处省略、参考前面吐司的卷法。吐司每份160g左右。排包每份55g左右。
- 第8步.
（二次发酵后的吐司如图） 吐司+排包一起发酵，37度左右烤箱，发酵40-60分钟，吐司接近9成满，排包两倍大
- 第9步.
（发酵后的排包如上图） 吐司180度 40分钟（5分钟起盖锡纸） 排包180度20分钟（两个可以同时烤）
- 第10步.
吐司如图
- 第11步.
排包如图
- 第12步.
吐司切片
小贴士
⚠️上面配料中可用椰浆用牛奶（或者水）代替。因为椰浆浓度高。
