干逼牛腩
干逼牛腩的做法说明
不知是否只有粤菜才会使用“干逼”这个词，初见菜名，不明其意，看过之后才恍然大悟----不就是砂锅焖牛肉嘛。
干逼牛腩的做法与步骤
- 第1步.
蒜末、姜块备齐，陈皮和八角用水稍微泡一下备用。没有淡二汤，用半块浓汤宝代替。
- 第2步.
将牛腩洗净，冷水煮至9成熟，捞起，切成小方块（每块约重四钱）。
- 第3步.
将锅烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆出香味。
- 第4步.
加入牛腩略煸，烹料酒，加水、深、浅色酱油、盐、味精、白糖、八角末、陈皮末，约煮两分钟。
- 第5步.
后转入砂锅，加盖，用小火焖约80分钟（时间视牛腩老嫩决定）至软烂（以起胶质为佳）
- 第6步.
最后撒上胡椒粉，淋上麻油即可。
- 第7步.
此菜为《中国菜谱.广东卷》所载。
小贴士
1、淡二汤实际为熬过上汤的材料，加沸水，再熬一小时，加盐后称为二汤。
2、家里制作高汤比较蛮烦，可以用浓汤宝代替，但是浓汤宝有盐，如果要用浓汤宝，要调整盐的使用量。当然，不用浓汤宝也可以，直接加水煮就行。
3、干逼时，最难把握的是收汁阶段，用小火焖时，一定要等到肉类回油时才关火，那样香味才会被“逼”出来。
4、我做的是每天带饭的菜，所以汁水收的略干。
