螺旋酥
螺旋酥的做法说明
螺旋酥跟蛋黄酥做法差不多的，就是油酥里加入食用色素粉，酥皮卷好的时候对半切成2份再包入内馅，螺旋酥不需要刷蛋液。
螺旋酥的做法与步骤
- 第1步.
先做油皮，把油皮材料称出来，用筷子搅成絮状
- 第2步.
揉出手套膜，出膜的话对后面的操作比较好，不会混酥
- 第3步.
出膜后分成6份
- 第4步.
油酥，低筋面粉和猪油分成3份，各加入可可粉，抹茶粉和紫薯粉
- 第5步.
揉成团后各分成2份
- 第6步.
分别取一个油皮包入油酥，包好后收口朝下，松弛15分钟
- 第7步.
取一个松弛好的酥皮，用擀面杖擀成长舌状
- 第8步.
从上往下卷起或是从下往上卷起都可以，接口朝下松弛15分钟
- 第9步.
松弛好的酥皮接口朝上，压扁
- 第10步.
用擀面杖在中间位置朝上擀，再从中间位置朝下擀，手法要轻，长度比手掌略长就可以
- 第11步.
卷起，松弛15分钟
- 第12步.
松弛好的酥皮对半切开
- 第13步.
切口朝下压扁，擀圆
- 第14步.
包入内馅，内馅要放在里面螺旋酥中心点的位置，包出来的酥才会端正（内馅忘记拍了，白芸豆馅和咸蛋黄一起称42克）
- 第15步.
包好后送入预热好的烤箱中层，190度烘烤30分钟
- 第16步.
出炉了
- 第17步.
成品图
小贴士
内馅的放置一定要对准酥皮中心点，包好的酥是端正的，不会歪。酥皮的擀卷手法要轻，才不会破，破了容易混酥，层次就不明显了。
