自制巧克力

自制巧克力的做法与步骤

1. 1.

   白巧克力： 可可脂420g 奶粉180g 白糖300-350g

2. 2.

   黑巧克力： 可可粉130g 可可脂220g 糖100g 牛奶（淡奶油）50-60g 卵磷脂5g

3. 3.

   黑巧步骤： 1.干净无水容器中放入全部可可脂（可可脂最好切小碎块，节省融化时间）。 2.隔水加热，不停搅拌。温度控制在40-50度之间（看到可可脂开始融化即可），可可脂化开后加入可可粉，充分搅拌均匀。

4. 4.

   黑巧步骤： 3.牛奶or淡奶油加糖，用小火煮到糖化开，加热时要不断搅拌。 4.把已化好的糖牛奶慢慢加入已融化可可粉的可可脂液中，边加边快速搅拌。加完后继续搅拌，到液体温度降到33度左右（这时料比原料稠），直接装入喜欢的模具中，放入冰箱定型，脱模即可。