戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

好久好久之买了个烤箱，老妈一直未使用～这次假期回家做了三次戚风蛋糕，特将菜谱记录分享，方便和老妈一样的蛋糕新手！

戚风蛋糕制作主要分四步：
1.制作蛋黄糊；
2.制作蛋白霜；
3.混合蛋黄糊和蛋白霜；
4.烘烤。

烤箱：长帝CRTF32K
蛋糕模具：8寸活底圆模
烘烤温度：上下管150℃
烘烤时间：50min

为了蛋糕倒扣时不出现压痕，下述用料烘烤好的蛋糕并不满模，最佳状态下蛋糕爬升最高处接近圆模的最高边。四个鸡蛋带壳重量约190g。

戚风蛋糕的食材和调料

1.蛋黄糊
蛋黄 4个
白砂糖 10g
水 40g
玉米油 30g
低筋面粉 50g
2.蛋白霜
蛋白 4个
白砂糖 40g

戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备所有用料，使用矿泉水瓶分离蛋黄和蛋清，比分蛋器好用。
第2步.
在蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀。
第3步.
在蛋黄中加入水，搅拌均匀。
第4步.
在蛋黄中分三次加入玉米油，搅拌均匀，是其乳化。
第5步.
在蛋黄中分三次加入过筛的面粉，换着使用顺时针、逆时针、Z字的方式搅拌均匀。
第6步.
完成蛋黄糊的制作。
第7步.
用电动打蛋器打发蛋清，打出鱼眼泡时加入三分之一的白砂糖。
第8步.
打出细泡沫时第二次加入三分之一的白砂糖。
第9步.
加入最后三分之一的白砂糖。
第10步.
打发的蛋白霜出现勾角，且不随着重力作用向下弯时，蛋白霜打发到位。
第11步.
此时先预热烤箱（上下管180℃、5min），后将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，右手握搅拌刀从2点钟方向往7点钟方向、由底部往上翻拌；左手同时逆时针转动蛋黄糊碗。
第12步.
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用同样的方式迅速搅拌均匀。
第13步.
将混合好的蛋黄糊和蛋白霜倒入圆模中，从10cm高处自由落体，轻震出气泡；放入预热好的烤箱中，调整上下管温度到150℃，烘烤50min。
第14步.
拿出烤箱后再从10cm 高处自由落体，轻震出蛋糕内部热量，避免塌陷，接着倒扣在烤盘中，待冷却后脱模。