戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   称好所有食材。

   
2. 第2步.

   准备两个无油无水的盆。将鸡蛋黄与清分离。蛋黄盆里倒入奶和油。

   
3. 第3步.

   用打蛋器混匀。

   
4. 第4步.

   筛入低筋粉。画Z字形将面混匀。不能出现小疙瘩。

   
5. 第5步.

   滴入柠檬汁，加入掏耳勺2勺盐，继续混匀，注意不要像打鸡蛋那样搅拌，避免上劲。

   
6. 第6步.

   蛋清盆，用电动打蛋器低速挡，将蛋清打匀。

   
7. 第7步.

   接着用高速挡打到这种程度，放入糖量的三分之一，继续打发。

   
8. 第8步.

   打发成这种状态加入三分之一糖。

   
9. 第9步.

   打发成上图状态，将剩余的三分之一糖全部倒入，淀粉也倒入，继续打发。

   
10. 第10步.

    打到出现小尖角的状态就好了。（我没用打蛋器，顺手拿起了料理棒😅）此时烤箱155°预热。

    
11. 第11步.

    取出三分之一的蛋清放入蛋黄糊中翻拌。拌匀不要有颗粒。

    
12. 第12步.

    将蛋黄糊全部倒入蛋清中，继续翻拌。

    
13. 第13步.

    迅速翻拌，防止消泡。

    
14. 第14步.

    混好的状态如上图。

    
15. 第15步.

    这些是一个八寸，或两个六寸膜的量。倒入模中，在桌面上震两下，震出蛋液中的大气泡。

    
16. 第16步.

    放入烤箱，155--160°45分钟。（伊自家烤箱脾调试温度）。

    
17. 第17步.

    用牙签插入蛋糕中，取出时牙签是干松的，证明就烤好了😀

    
18. 第18步.

    烤好的蛋糕在桌子上震两下，倒扣在通风架上。

    
19. 第19步.

    晾凉就可以托膜了。我家宝贝闹着要吃没脱好出现锯齿了😀