戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

适合学习烘焙的新手，高成功率。

戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	3个
水	25克
油	25克
低筋面粉	40克
细砂糖	50克
抹茶	10克
盐	少许

戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
工具： 1、打蛋用的盆两个，一个大的，一个小点（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的） 2、蛋白和蛋黄分离器或可以直接分离 3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒 4、电子称 5、活底的蛋糕模（本方子用的是6寸的圆形蛋糕模） 6、手动打蛋器及电动打蛋器 7、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
第2步.
蛋白与蛋黄分离
第3步.
1. 蛋黄糊：油+水一起放入另一个小盆中，再加蛋黄还有15克的细砂糖。用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。最后加入筛过的低筋面粉，慢慢地搅匀即可。
第4步.
这是搅好的蛋黄糊
第5步.
拌成这样就好啦
第6步.
蛋白打几下有粗泡，如图就可以加入三分之一的细砂糖
第7步.
2. 蛋白霜：在第一次的基础上打一会儿有点细泡时再加第二次糖，接着继续用电动打蛋器打，最后加1/3的细砂糖。
第8步.
继续打至呈这种状况就可以。蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
第9步.
先取一部分蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再把拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌好。
第10步.
翻拌的手法，慢动作给大家看看，手法很重要，手法不对会消泡，烤出来就不蓬松了。
第11步.
调好的蛋糊，准备入烤箱
第12步.
烤箱预热好，轻震几下，放入烤箱一会儿就成这样了。
第13步.
成品图

小贴士

小贴士
1.水：喜欢奶味的人可以换成等比例的牛奶，家里没有现成牛奶可以用炼乳稀释成25ml使用。最好不用牛奶粉，那个有点腥，但如果你喜欢也可用。
2、油最好选择无味的，
3、在打蛋白的盆一定是无油，无水干净的，不然会影响蛋白的效果。还有在搅拌面过程中不要太过用力，要同一方向进行，不然蛋白很容易消泡的。那就会影响蛋糕的成品。
4,在搅拌一定记得分两次完成，第一次先拿三分之一的蛋白与蛋黄混合均匀，再倒入蛋白中这样蛋白不容易消泡而且更均匀。在烤前放入模后要轻轻震几下再烤哦。
5、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
6.一定要过筛哟，我刚开始学做的时候，懒的过筛，觉得没有影响，结果做出来