戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料，分好蛋，这是我烤了几十个蛋糕以来确定的材料，为了少洗一点碗，水和油一起称在一个碗里面，糖也是放在一个碗里，做蛋黄糊需要的20克糖，就从里面倒一勺出来就行，不需要太精准的，所谓的每种材料多少克无需太准就可以做出戚风蛋糕，只需要自己掌握好状态就行，因为每个人用的鸡蛋蛋黄蛋清不可能一样大的，再加上面粉吸水性差异，那么面糊的干湿度也不一样，主要看图片状态吧。还有一点，我本人不喜欢太甜，我这个方子里的糖已经最少了，不能再减了。

   
2. 第2步.

   先制作蛋黄糊，个人动作比较慢，如果你动作比较快，可以先预热烤箱再开始制作。蛋黄里加约20糖搅匀，搅匀即可！再加入水和油搅拌至表面有一层泡沫的样子，如图所示，这是本人感觉所谓的乳化作业做好的样子。

   
3. 第3步.

   筛入面粉，轻轻搅拌均匀，既不要过度搅拌，但也不要有面粉颗粒哦。做好的蛋黄糊搅的时候可以看到明显的纹路，提起来滴落的蛋黄糊可以过几秒再消失，这样的状态比较正确。如果自己的状态不太对，太稠就加一点水，太稀就加一点低粉，自己调整。

   
4. 第4步.

   蛋黄糊做好了，没预热烤箱的可以开始预热了。接着打蛋清，电动打蛋器准备好，然后滴几滴白醋进蛋清。先低速打蛋清直到粗泡状，很多人的方子都有图片，我没有拍，就是平时倒啤酒的时候表面的泡沫那种样子，第一次加入三分之一糖，再继续中高速打到泡沫变细腻，加第二次糖，接着打到有纹路出现，加第三次糖，最后打到如图所示的干性发泡的样子。纹路很清晰，盆倒扣蛋清不会掉。

   
5. 第5步.

   接下来混匀蛋清与蛋黄糊，先取三分之一打好的蛋清与蛋黄糊混合，采用画J字的翻拌手法，再把混好的糊糊全部倒进剩余的三分之二蛋清中，继续用刮刀画J字翻拌。混合好的蛋糕糊是浓稠的，表面纹路可以hold住。倒入模具，用刮刀基本分布均匀，再晃匀，在桌上震几下。放入预热好的烤箱，中下层！！！可以看见我蛋糕表面的糊糊纹路还在那呢！还有一点忘说了，只能倒入模具七八分满，不然小心它烤出蘑菇头或是东非大裂谷。

   
6. 6.

   一般八寸160度中下层烤50分钟吧，这里说的是烤箱实际温度，每个人烤箱温度不一定准的，你设置的160度有可能实际有180度或是140度，买个烤箱温度计测测吧。具体你看蛋糕它膨胀到最高后又基本变平就好了。烤好后取出从20厘米高的地方掉到桌上震一下，然后迅速倒扣！！！放凉之后再脱模！！！