蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
喜欢捣腾吃的给家人吃，看到家人朋友们吃的开心就好满足，这次咬牙做了好多，送朋友，以及感谢身边的好人
蛋黄酥的食材和调料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 猪油 | 110g |
| 水 | 120g |
| 糖 | 40g |
| 油酥 | |
| 猪油 | 100g |
| 或黄油 | 140g |
| 低筋面粉 | 240g |
| 馅心 | |
| 咸鸭蛋黄 | 23个 |
| 食用油 | |
| 肉松丝 | 适量 |
| 豆沙 | 1000g |
| 麻薯 | |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 白砂糖 | 40g |
| 德运奶粉 | 适量 |
| 糯米粉 | 105g |
| 刷液 | |
| 蛋黄 | 30个 |
| 芝麻适量 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄加油浸泡一夜，冰箱冷藏。也可忽略此步。
- 第2步.
烤箱预热180度，蛋黄烤5分钟，拿出，喷白酒，放凉。如果不泡油，直接喷白酒180°5分钟
- 3.
德运牛奶用温水化开，这里需要180g，糯米粉，玉米淀粉，白糖同时放入盆里，边加入牛奶边用筷子搅拌，最后用手揉匀，放入蒸锅，蒸10到20分钟，凝固即可加20克的黄油趁热拌匀
- 第4步.
油皮料放入料理盆揉至手光人光面光，然后拿出放硅胶垫上各种摔，各种用擀面杖敲打，直至出筋膜，没有也没关系，为时20分钟也可以用，放入保鲜袋中静置30分钟
- 第5步.
油酥料混合，包上保鲜膜静置，我这用的是黄油，感觉太硬又加了两勺猪油，软硬刚好
- 第6步.
趁着醒面的这段时间，豆沙分为22g一个，戴上手套，把蛋黄包入豆沙里
- 第7步.
油皮分为25g/个，油酥分为15g/个，各自搓圆，然后吧油酥包入油皮内
- 第8步.
擀成椭圆形，大概拇指和食指撑开的长度，L型，动作轻柔，尽量擀薄点，反面从上而下卷起来，盖上保鲜膜静置15分钟
- 9.
再次擀开，自上而下卷起，继续松弛15分钟
- 第10步.
拿出，用手指中间压下，然后把两边的卷卷往中间压
- 第11步.
擀成圆形，放上肉松，豆沙蛋黄，麻薯，然后用虎口将油皮慢慢收上来，收口即可
- 第12步.
刷蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱，中层180度，烤30-40分钟上色即可
- 第13步.
冷却后，装入包装盒，可以送布丁外公外婆啦！
- 第14步.
成品，麻薯趁热吃很好吃哦
小贴士
一、蛋黄泡过油口感更好
二、如果油酥用黄油，那适当加量，不然太硬，擀皮容易破
三、此成品装100g的月饼盒
四、麻薯可以放12克一个，不够的直接做些没🈶️麻薯的
五、我这颜色之所以这么好看，是涂蛋液的时候，先涂了一层蛋黄加水的烤10分钟，然后再涂纯蛋黄液撒芝麻再烤20多分钟 六.可以刷蛋黄和淡奶油5:3调好的液体，这样不容易表面脱落
