驴打滚
驴打滚的做法与步骤
- 第1步.
材料全家福
- 第2步.
红豆洗干净后浸泡1小时以上，水量为红豆2倍即可
- 第3步.
放入高压锅，上汽后再压20分钟即可，然后闷10几分钟再打开。没有高压锅的也可以用汤锅煮熟煮软，就是时间稍微久一点
- 第4步.
放入冷水中冷却是因为料理机不能处理高温食材，不用料理机的可以忽略4、5步骤
- 第5步.
使用料理机打烂，这样做出来的红豆沙就会很细腻，没有料理机的也可以先用勺子压烂，再用滤网过滤，不过也一样是麻烦点。如果想吃起来口感丰富点，也可以不用料理机，保留大粗粒
- 第6步.
打到这样的程度就行了，倒出来后会有一些残余黏在壁上，可以倒点凉白开摇一下再倒入锅中，不要浪费
- 第7步.
倒入锅中前倒点底油，这样不容易炒胡，成品也有比较好看的光泽度，用中小火慢慢加热，依个人口味加入适量的糖
- 第8步.
注意全程中小火不停翻炒
- 第9步.
感觉差不多的时候就可以熄火了，注意因为余温会继续蒸发水分，所以要比需求的干湿度稍微湿一点
- 第10步.
这样的程度就是比较干的流动性比较差，适合整形，如果觉得干了可以加点水，混合一下就行了
- 第11步.
将糯米粉和水混合
- 第12步.
使用刮刀搅拌均匀，没有刮刀的也可以用筷子，之所以使用刮刀是因为倒出来时可以将黏在盆壁的也刮干净，不浪费
- 第13步.
在倒入盆前先铺上一层保鲜膜，再涂上一层食用油
- 第14步.
稍微摇晃一下，避免避免太多气泡
- 第15步.
水开后放入锅中，中大火20分钟就能蒸熟
- 第16步.
蒸熟后放一边稍微放凉就可以使用
- 第17步.
在垫布或者砧板上撒上适量的熟黄豆粉
- 第18步.
放入蒸熟的糯米粉糊，两边都沾上黄豆粉
- 第19步.
使用擀面杖擀成适当的厚度，5mm左右即可
- 第20步.
均匀的涂上红豆沙馅
- 第21步.
卷起来，整形
- 第22步.
挑几个好看的，摆好角度，拍好照片，开吃
