干鱿鱼烧肉
干鱿鱼烧肉的做法说明
从北海道海鲜市场淘来的鱿鱼干，品质不错，自己发更放心。做一道干鱿鱼烧肉，回想阿婆和阿婆做这道菜的味道……
干鱿鱼烧肉的做法与步骤
- 第1步.
干鱿鱼洗净
- 第2步.
放在无油的盆中，凉水浸泡两个小时
- 第3步.
食用碱40g溶于800ml凉水中
- 第4步.
将鱿鱼放入碱水继续泡发3个小时
- 第5步.
捞出反复洗净，再在清水里浸泡半小时，将来鱿鱼收拾干净，背上的那层衣要剥掉，包括鱿鱼须上的衣
- 第6步.
肚子里的根管也要拿掉
- 第7步.
切鱿鱼要从肚子这面切，刀与鱿鱼的角度是45度，深度到1/3，不能完全切开
- 第8步.
切完后还在肚子这面，将鱿鱼转90度，步骤7再做一次
- 第9步.
这样大块鱿鱼就切好了
- 第10步.
将大块鱿鱼切成小块，鱿鱼须也切短
- 第11步.
开水焯一下，立即成为打卷的鱿鱼花
- 第12步.
肥瘦肉加入黄酒，葱，姜片，生抽，少量白胡椒粉，南乳汁，白糖，搅拌均匀后腌制1个小时
- 第13步.
锅底少油烧热后，加入腌制的红烧肉（连同葱姜，但不要腌肉的汁）进行翻炒
- 第14步.
待肉色发白，猪油析出时加入开水，烧开后撇去浮沫，关小火盖盖儿焖煮
- 第15步.
到汤汁水位下降2/3时，加入鱿鱼花继续焖煮
- 第16步.
待汤汁水位下降到1/4时，加入生抽，老抽，冰糖，小火焖煮
- 第17步.
直至汤汁浓稠，收干，起锅装盘
小贴士
鱿鱼花刀一定要注意是从肚子那面打，徐这道菜的肉一定要肥一点，要不做出来会太干太柴
