戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将所需材料用干净无油无水的碗装好...图片中油已经倒入蛋黄中...家里没有牛奶了，所以也饮用水代替了...

   
2. 2.

   烤箱预热，180度、5分钟。 很多人喜欢先打蛋白霜...但是新手很多人蛋白霜打的不够稳定，在处理蛋黄的过程中，消泡。所以建议先处理蛋黄和低粉... 先用手动打蛋器将油和蛋黄、牛奶（水）充分混合，然后将低粉过筛进蛋黄液里...用手动打蛋器，进行搅拌，最好用S或者8字型手法进行混合，低粉没有颗粒状就好，用刮刀提起能拉丝流动，纹路并不会马上消失为佳，如果像流水一样或者流不动都代表太稀或者太干...因为做蛋糕没人拍照的原因，上传不了图片，可以参考下别人的图片噢... 蛋黄处理好了，盖上保鲜膜，静置一旁...

3. 3.

   处理蛋白霜....我个人习惯先用低速打发至小鱼眼状态后开始➕3分之一的细砂糖..三滴柠檬...换成中速继续打发，至蛋白细腻后再➕三分之一的糖，中速打发至可以拉起大凤尾...再把剩余的糖加入，（因为我不是特别喜欢吃糖食，50克的糖只用到40--45克！这样蛋糕口感不会太甜。） 蛋白霜打发至不能流动即可，可以把打蛋盆倒过来，蛋白霜不会流动且掉下来即可。不要打发过度，建议中低速速打发，不要追求快速度....

4. 4.

   混合蛋糊...依旧没有图片...倒入三分之一到蛋黄糊中，用切拌的手法...感觉要拍个视频这样才能理解哈...混合好蛋糊以后，再倒入蛋白霜盆中将剩余的充分翻拌。加入磨具...我的方子是6寸的...像瀑布一样让它们流入磨具中...然后再震一下，把大气泡震出，送入烤箱...每家烤箱温度不一样...一定要多测试...我的烤箱上火比较大，所以用的是150度55分钟....在蛋糕长高上色以后，烤箱调整130度烤了20分。这个温度不是固定的...还是要看自家烤箱...不想迷信任何一个方子。