蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
方子是不加颜色粉的蛋黄酥，螺旋酥要加其他粉类，量和最后包的方法都不一样。方子成品是14个
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
准备材料第一步：先准备油皮
- 第2步.
把油皮所有材料混合揉匀至无干粉状态，装入保鲜袋常温松弛半小时。
- 3.
准备材料第二歩：准备馅料
- 第4步.
新鲜咸蛋黄150°入烤箱4分钟（）觉得腥的话可以喷白酒再入烤箱），拿出冷却
- 第5步.
取20克豆沙馅包一颗咸蛋黄，我用的咸蛋黄每个16克，馅料加起来35克左右就可以了
- 6.
准备材料第三步：准备油酥
- 7.
油酥材料混合揉至无干粉，无需松弛
- 8.
制作过程：
- 9.
分割 油酥分割成12g/个，油皮分割成18g/个。
- 10.
包团： 油皮包裹油酥，收口朝下，密封静置松弛10—15分钟（只要擀的时候不会缩回去就可以了）
- 11.
第一次擀皮： 拿出一个团，收口朝上，擀面杖从收口中间开始往下压，然后上下擀一下（不要重复擀，会影响层次），整个长度大概8厘米
- 第12步.
如图：从下往上卷起，收口朝下密封放置松弛15分钟
- 13.
第二次擀皮：拿出一个团，竖着收口朝上，擀面杖放在距离你站着远的那头皮子上，往下压，微微往上擀一下，然后再往下擀，整个长度大概12厘米
- 14.
然后如第一次同样的方法卷起，密封静置15分钟
- 15.
成品： 拿出一个剂子，收口朝上，把收口这个地方往下按，然后两头往里按压，最后用擀面杖擀成皮，最好能中间厚往外变薄
- 16.
包入一颗豆沙蛋黄馅，收口往上慢慢包起来，多出来面团可以挤掉，
- 第17步.
收口朝下放置，表面涂一层蛋黄液，撒上芝麻，烤30分钟左右，切开一个没有明显湿湿的面就可以了（参考温度：170°30分钟）
- 第18步.
如果想要成品颜色好看，烤还剩10分钟的时候可以取出再涂一层蛋黄液
