戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分蛋要彻底，蛋白要做到无水，无油，无蛋黄。分离好后，蛋白加上几滴柠檬汁，放进冰箱，待用。

   
2. 第2步.

   蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。

   
3. 第3步.

   加入50克色拉油，盐搅拌，再加入50克牛奶搅拌。

   
4. 第4步.

   一次性加入过筛好的面粉用，用刮刀翻拌均匀至无颗粒呈水滴状，侍用。

   
5. 第5步.

   从冰箱中拿出蛋白打发，(60克细砂糖分三次打发)。第一次打发至鱼眼状态时加糖继续打发。第二次打发至细腻状态时加糖继续打发。第三次打发至纹路状态时加糖继续打发。最后打发至提起打蛋器，露出尖尖角，呈弯钩状就可以啦。`

   
6. 第6步.

   打好的蛋白分三次加入蛋黄。用搅拌刀，从2点到7点钟方向从底部翻转，搅拌。(第一次蛋白1/3加入蛋黄搅拌，第二次1/3加入蛋黄搅拌，第三次1/3加入蛋黄搅拌均匀就可以了)

   
7. 第7步.

   将翻转均匀的面糊倒入模具，进烤箱前震三下，再放入预热好的烤箱就可以啦。

   
8. 第8步.

   烤箱点蛋糕键，按启动(自动设置好160度温度，45分钟)。出炉震2下后，立刻倒扣放凉就可以了！