酥到掉渣的蛋黄酥
酥到掉渣的蛋黄酥的做法说明
本菜谱是按照下厨房其他厨友的菜谱份量缩减后的，可以做10个的量，大概每个在65-67克左右。没有猪油我用黄油代替的，低粉用完了，油皮和油酥我全部都用中筋粉。
酥到掉渣的蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需要的食材，两份面粉和黄油分别是油皮和油酥需要用到的。
- 第2步.
咸蛋黄喷点白酒放入烤箱180度烤5分钟后放置冷却。 喷白酒的目的是可以去腥……
- 第3步.
黄油隔水加热溶化后，将油皮备用的食材面粉、糖粉、黄油加水揉成光滑的面团，多揉一会直到可以拉伸；保鲜膜盖上静置醒30分钟。
- 第4步.
醒油皮的过程中，开始制作油酥。 将黄油隔水加热融化后倒入油酥备用的面粉中搅拌均匀，切记和油酥不需要加水.
- 第5步.
取每份25克豆沙裹住烤熟的咸蛋黄。
- 第6步.
醒好的油皮均匀分成10份，油酥也分为10份。
- 第7步.
每份油皮包住油酥揉成小圆团，封口朝下按扁。
- 第8步.
将油皮擀开，从上往下卷成小卷子，静置醒15分钟后再重复此步骤擀开，卷小卷醒15分钟后，将小卷对折按压擀成圆形薄饼状，包住豆沙蛋黄球。
- 第9步.
包好的蛋黄酥就成型啦，涂上蛋黄液，撒上少许黑芝麻，预热烤箱5分钟。
- 第10步.
放入烤箱180度烤25分钟左右；时间和温度可根据自己不同的烤箱设定。
- 第11步.
deng deng ～烤好的蛋黄酥就出炉啦，面皮非常酥，口感刚好，甜度适中。
小贴士
豆沙馅是在超市买的王致和豆沙馅，个人感觉有点稀，包蛋黄时有点不成形黏手，烤之前还非常担心豆沙湿度大烤的过程会不会面皮会炸开；下次尝试自制手抄豆沙～
