叉烧

叉烧的做法与步骤

1. 第1步.

   肉一定要选这种带肥的梅头肉，一整块买回来按照竖纹切成3块。

   
2. 第2步.

   准备好腌料。

   
3. 第3步.

   把腐乳、腐乳汁、生抽、料酒和3勺蜜糖混合制成腌料。

   
4. 第4步.

   把腌料和肉混合按摩肉一分钟，盖上盖子放冰箱零度腌制24小时以上。

   
5. 第5步.

   准备锡纸，锡纸的长宽至少要是肉的3倍。

   
6. 第6步.

   用锡纸把肉分块包好，记得要把多余的腌料一起倒到锡纸里面一起装好。

   
7. 第7步.

   烤箱预热到200度，上下火烤40分钟。记得要在烤架下放托盘并铺上锡纸，不然肉汁直接滴到烤盘会很难清洗。

   
8. 第8步.

   肉烤熟后把锡纸打开倒出肉汁，然后去掉锡纸直接把肉放上烤架，放回烤箱，把托盘的锡纸重新换一张新，并把温度调到220度。

   
9. 第9步.

   在肉的上层刷一层蜂蜜，烤3分钟。然后翻面再刷一层蜂蜜，烤5分钟就完成了。烤的过程中肉汁蜜糖滴到锡纸上，经高温烘烤会焦化并散发出焦香味，这样烤出来才叉烧就会有中碳香味。

   
10. 第10步.

    把烤好的肉放凉后切片。

    
11. 第11步.

    肉切好后装盘即可食用。