肉末面（鸡肉）/粉

肉末面（鸡肉）/粉的做法与步骤

1. 1.

   鸡胸清理干净，切小块。姜末放入鸡胸小块中，与鸡胸一起再剁碎些。剁的同时加一勺料酒进去，再剁之。基本就没有任何冷冻或冷鲜过的肉腥味儿了。

2. 2.

   炒锅两勺油，下鸡胸末，用锅铲努力铲碎。将鸡胸拨至一边，空白处放一勺油，炒豆瓣酱，炒出红油与鸡肉混合翻炒。如果喜欢番茄，可以在这个时候放番茄丁进去，炒出汁水。

3. 3.

   加热水。小火炖一会儿，加生抽，盐调味。炖出香味儿后加小瓶盖醋。加水淀粉，搅拌开。汤汁变粘稠后关火，加白胡椒粉。

4. 4.

   起一锅热水，先烫蔬菜，再煮面或者煮粉（很多粉需要提前泡几个小时的，可以上班前泡上，下班吃）。煮粉煮面的间隙煎鸡蛋。

5. 5.

   粉或面出锅入碗，盖肉酱，放葱花香菜，盖煎蛋。如果平时备有鸡汤，可以放几勺热鸡汤进去，如果没有，放开水极可。我不喜欢放煮过面或者粉的水，总觉得有味儿。