凉皮
凉皮的做法与步骤
- 第1步.
面粉里加一丢丢盐，然后倒入凉水和面
- 第2步.
活好的面醒20分钟
- 第3步.
倒入凉水，不用末过面，开始洗面，这步不要着急，反复换三次水，剩下的就是面筋，面筋可以拿到水龙头下反复冲洗，三次洗面的水倒入一个盆里，拿滤网过滤面水里面的杂质
- 第4步.
过滤好的面水，静置最少五小时
- 第5步.
洗干净的面筋，放一点发酵粉，揉匀
- 第6步.
覆盖保鲜膜，等待发酵，因为不着急所以做凉皮的时候一起
- 第7步.
面粉水沉淀之后用勺子撇去上面的清水，搅匀
- 第8步.
取一平盘抹熟油，这一步防止凉皮粘在盘子上，用勺子取面粉水放在盘子上，晃匀
- 第9步.
放在水烧好的水上，注意⚠️不要屉直接放在水上面
- 第10步.
发酵好的面筋上屉蒸15分钟，凉凉切块
- 第11步.
凉水改刀成条
- 第12步.
依次放入辣椒油 盐 蚝油 生抽 醋 糖
- 第13步.
拌匀来吃吧
小贴士
准备一盆凉水，锅里的凉水两分钟蒸好后直接放入凉水盆里冷却，如下凉水，用干净抹布擦干铁盘，依次再抹油放面粉水
