干炒排骨

干炒排骨的做法说明

依旧是向江献珠女士学习的菜，看似很简单的菜，但要做好还是需要注意很多细节。
这道菜好吃的秘诀就在于食材的品质，非常体现食材品质的一道菜。
尽量挑选有一些油脂的中排，吃起来不会太干。
调料只用了简单的生抽+白砂糖+芝麻油，可以根据自己喜好加些香料和辣椒、花椒，甚至是重用糖醋，便是一道不错的糖醋排骨。

第1步.
将排骨剁成寸段，洗干净血水。 *尽量选择整齐的中段，大小不均匀、形状奇特都容易炒不熟。
第2步.
将红洋葱切碎，蒜剁成末。红辣椒斜切成圈。
第3步.
锅烧热，加油轻晃使锅边蘸上油（尤其是中式铁锅，一定要将锅烧热，用油将锅润一下，不然容易粘锅）。
第4步.
放入排骨，仔细干煸，不要过于频繁地翻动，不易上色。（如果有点儿粘锅，不要着急翻炒，待排骨肉表面紧缩、有一层“壳”了就会很容易翻炒）。
第5步.
如果排骨出油比较厉害，请倒掉一部分，保持干煸而不是油炸。煸至排骨熟透，表面略微焦黄（喜欢干香可以多煸一会儿，但如果排骨本身比较干，煸久了容易偏硬）。挑出排骨，锅内留底油。
第6步.
加入切好的洋葱粒翻炒，至颜色变得透明。
第7步.
转小火，加入白砂糖翻炒至融化。
第8步.
加入酱油、蒜末，至酱油烧起大泡。
第9步.
加入排骨翻炒，使排骨充分裹上酱汁。
第10步.
烧至酱汁收干。
第11步.
将排骨装盘，根据喜好撒上红辣椒。