茄子
茄子的做法与步骤
- 第1步.
选皮薄肉厚的长条紫茄子，看着有光泽均匀的紫色，没有硬伤、没有烂点，捏起来有弹性表示较嫩是好茄子，我一般用两到三根茄子加两只青椒。 把茄子洗净切成条状用盐水泡十来分钟，烧茄子一定要有青椒和蒜瓣，这样才好吃哦。泡好捞起用清水洗一遍，用盐水泡第一次除涩味，第二次用清水是洗掉表面的咸味。
- 第2步.
泡着的时候我们可以处理下面这些内容：蒜、姜、黑木耳、红辣椒洗净切好。没有黑木耳可以省掉，蒜和姜还有青红椒一定要有 起油锅，油不用放太多，和平时炒菜的量一样放就行，热锅冷油倒入姜和蒜炒一下，炒的时候把茄子捞起来沥干水，撒一些生粉拌匀，速度要快哦
- 第3步.
图下
- 第4步.
拌好生粉，锅里姜蒜也炒香了，把茄子倒锅里大火炒到变色变软，放少点盐，因为之前泡过盐水（而且后面放的生抽和蚝油也有咸味），放少量料酒和生抽，再炒一会会，放蚝油，撒少量白糊椒粉就可以起锅了。我的这个红辣椒特别辣，而我们家又不太喜欢辣，可是为了菜色好看，所以选择放生抽的前一步下锅，如果喜欢辣或者买的是不辣的红椒，炒茄子的时候就可以一起下锅了。
- 第5步.
好吃
