咸焦糖戚风

咸焦糖戚风的做法与步骤

1. 1.

   蛋白蛋黄分开备用。低粉+奶粉，过筛。

2. 2.

   熬咸焦糖液： 糖50+水20，中火煮到金黄色，离火，加入60克热水，混合均匀后加入3克盐，晃动锅，使得盐全部融化，得到90克-100克左右的咸焦糖液

3. 3.

   蛋白加几滴醋，分2次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。放冰箱备用。

4. 4.

   后蛋法操作： 60克油+100克咸焦糖液，混合均匀，筛入低粉，画一字，混合至无干粉状态即可。不要画圈，避免起筋。蛋黄加入面糊中，画一字搅拌均匀。

5. 5.

   预热烤箱，170度

6. 6.

   混合蛋白糊和蛋黄糊

7. 7.

   进烤箱，中下层，170度，转160度，35-40分钟左右。（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了） 纸杯蛋糕20分钟后可先拿出，6寸模继续烤至40分钟。