罗马盾牌
罗马盾牌的做法说明
罗马盾牌是一款香香脆脆的饼干，外形像一块块盾牌，有着漂亮的花边和酥脆的馅心。我每次做完它都会被大家哄抢而光。
罗马盾牌的做法与步骤
- 第1步.
准备工作： 1.提前半小时把黄油从冷藏室取出，软化至用手指可轻松压出痕迹。 2.低筋面粉过筛两次。
- 第2步.
室温软化黄油35克加入糖粉40克，先用刮刀拌匀，再用电动打蛋器低速打散。
- 第3步.
分三次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后，再加入第二次。
- 第4步.
搅拌好的状态，呈浓稠的液态。
- 第5步.
加入过筛低筋面粉及盐。
- 第6步.
用橡皮刮刀拌匀成面糊状，将面糊装入裱花袋中，使用Wilton 32号花嘴。
- 第7步.
制作内馅材料：将切小块的黄油+麦芽糖放入小碗内，隔热水加热，溶化成液态。
- 第8步.
关掉炉火，加入糖粉用橡皮刮刀拌匀。
- 第9步.
拌匀后的状态。
- 第10步.
加入杏仁片拌匀，将馅料留在盆内，利用锅内的余温将内馅保温。
- 第11步.
将饼干面糊在烤盘上挤上长40mm 宽20mm左右的椭圆形的圈（如普通烤盘需垫油布防粘）
- 第12步.
用汤匙挖些馅料填入饼干圈内，不要填的太满。
- 第13步.
烤箱170度预热，上下火170度中层烤12分钟。烤好的饼干要放凉后再取出。
- 第14步.
成品
小贴士
1.做好的馅料要保温保存，不然馅料低温下会结块。
2.装馅的时侯不能装太满，因为经过高温烘烤时，里面的馅料会膨胀起来，如果装太满会漏出来。
3.刚烤好的饼干不要马上拿起来，否则里面的内馅会漏出来，要等到饼干冷却，里面的内馅凝固了再取出来。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
