卤牛肉
卤牛肉的食材和调料
| 牛腱 | 1000克 |
| 香叶 | 5片 |
| 草果 | 2颗 |
| 大葱 | 2段 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 半头 |
| 花椒 | 1小把 |
| 白酒（或黄酒） | 1小杯（200克） |
| 丁香 | 10克 |
| 肉蔻 | 2颗 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 红糖 | 适量 |
| 盐 | 少量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 陈皮 | 少量 |
| 八角 | 少量 |
| 小茴香 | 少量 |
| 山楂 | 少量 |
卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛腱泡一小时，去血水。控干水分。冷冻一小时。将所有调料混合（除盐之外），大火烧开，小火熬煮一小时，再将牛腱取出放入锅中熬煮，一小时至一个半小时左右后即可关火（提前半小时加盐）。放在卤水中晾凉，过夜后取出，放置冰箱冷藏半小时，切成薄片。蘸料吃即可。
- 第2步.
蘸料做法：卤汁少许，辣椒油，白芝麻（或黑芝麻），蒜泥，混合即可。
