凉皮

凉皮的做法说明

没有其他原因，因为我大叔喜欢吃凉皮。

1.
和面，将面粉揉成团，软硬适中，没有特殊要求。
2.
放置1小时进行醒面。
3.
打一盆凉水，将面团放入水中，水要覆盖面团以上，进行洗面，就像洗衣服，将面团搓洗，一直洗到就剩面筋。
4.
将面筋用漏勺捞出，放入另一个盆中。
5.
将面筋用清水洗一下，洗到不掉白色为适宜，然后用清水泡着，待制作凉皮时在取出，然后放一点酵母进行揉一揉，像揉面一样，揉成团即可，在放入锅中蒸15分钟。蒸熟后趁热取出，不要在锅中焖着。
6.
将洗完面的白色水搁置沉淀4小时以上，天气热最好放到冰箱内放置。
7.
静置的面水在时间差不多时便可取出，倒掉上面的清水，但不可全部倒掉，留一点，与沉淀的面粉混合，要把面全部铲起来，混合成稀糊糊状，不可太干。
第8步.
烧一锅热水，用一支铁盘（也可买一支凉皮专用锣锣，用起来更方便），将铁盘内刷一层食用油，然后盛一勺稀糊糊，铺满整个铁盘，不可太厚，放水上漂着，盖上盖子蒸2-3分钟，凉皮鼓起即为熟了，将盘底放入冷水中，便于揭开凉皮，每张凉皮间涂抹一层香油，避免黏连。重复此步骤即可。
第9步.
将做好的凉皮、面筋切好，与所准备的配料拌在一起，根据个人口味添加调料。味道完胜外面卖的呦。