戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法说明
戚风蛋糕
原味戚风蛋糕，很细腻又简单，喜欢的小伙伴可以试试哦。
此食谱为8寸戚风中空模具一只。
戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材；低筋面粉115g、细砂糖70g+40g、蛋黄88g、蛋白165g、玉米油50.5ml、热纯牛奶85ml、香草精两滴、柠檬汁两滴。
- 第2步.
低筋面粉115g过筛备用。
- 第3步.
蛋白165g送入冰箱“冷冻”备用。 蛋黄88g加入细砂糖40g，搅拌均匀。
- 第4步.
加入玉米油50.5ml搅拌均匀
- 第5步.
加入香草精2滴搅拌均匀。
- 第6步.
加入热纯牛奶85ml搅拌均匀。
- 第7步.
加入过筛好的低筋面粉
- 第8步.
翻拌均匀至无颗粒的面糊。这时烤箱预热180度上下火。
- 第9步.
蛋白165g加入柠檬汁两滴，打至鱼眼泡状态，加入细砂糖35g。
- 第10步.
开电动打蛋器将其打至浓稠略为出纹路的状态，加细砂糖35g。
- 第11步.
开电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜内留下一个尖角的状态即可。
- 第12步.
舀出1/3蛋白霜入蛋黄糊内，翻拌均匀。
- 第13步.
将蛋黄糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，拌40下以内，至无蛋白霜即可。
- 第14步.
蛋糕面糊倒入模具内，排掉蛋糕糊内的气泡
- 第15步.
即可送入预热好的烤箱进行烤制。
- 第16步.
烘焙：180度上下火烘烤40分钟。
- 第17步.
香喷喷的蛋糕出炉啦！取出蛋糕模具，震一下模具立刻倒扣在烤网上
- 第18步.
冷却后脱模食用。
- 第19步.
上午茶来一块棒棒哒
小贴士
1、蛋黄糊拌好后筛入低筋面粉，翻拌时一定注意手法，要用翻拌切拌的手法，不要画圈，避免面粉起劲，影响蛋糕蓬发。
2、蛋白霜打发时注意打发手法，要全部打发，不要局部打发。什么是全部打发？答：打发蛋白霜时注意容器内壁粘着的蛋白霜，要用小刮刀将蛋白霜刮到容器中，将其一同进行打发，这是全部打发。
3、怎么检查蛋白霜是否健康？答：打发结束后打蛋器停止工作，用打蛋器在容器内大面积装一圈，提起打蛋器，来看容器内残留的蛋白霜呈现的是直立的尖角？还是弯角？直立的尖角那么这个蛋白霜属于健康的硬性发泡蛋白霜。弯角属于湿性发泡，此食谱这状态蛋白霜需要在打发一下。
4、蛋黄糊混合蛋白霜时，注意手法，不要画圈，用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀，至无蛋白霜即可。一定不要画圈避免蛋白霜消泡，影响蛋糕蓬发。
5、烘焙、此食谱烘焙温度适用微雨的烤箱，操作时根据自己烤箱的温度来调整烘焙时间温度，烘焙熟了即可。
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