芦笋炒三文鱼

芦笋炒三文鱼的做法说明

一直喜欢吃三文鱼，前段时间朋友送了条都江堰冷水三文鱼，鱼排用来炖了汤，鱼肉本来是用来做料理的，但因这几天肠胃不好不敢吃冷的，试着炒来吃，竟然得到家人的肯定，所以分享给大家。

1.
将三文鱼肉整理干净后切成粗条，装入大碗中依次加入盐、糖、酱油、料酒、生粉拌匀，然后加入一汤匙油拌匀（油要最后放），腌制半小时（腌制时盐不要太多，因为加入配菜后还会调味。）
2.
准备配菜：芦笋洗净切片（家里还有一个甜椒也一起切成丝加进去了），生姜切成丝，葱切成小段。（家里没有芦笋也可以用青椒、荷兰豆之类颜色对比度大的根茎类蔬菜的）
3.
三文鱼腌制好，锅里倒入适量油，油热后倒入配菜炒软（因为三文鱼容易碎所以先炒配菜），加入少量盐后盛出。
4.
锅内再次倒入油（稍微比炒配菜多一点），油热后将生姜、豆豉放入锅中炒香，再倒入三文鱼轻轻翻炒，基本断生后倒入配菜，加入适量蚝油、醋翻炒均匀，洒上葱花即可出锅。