豆渣馅扭扭面包
豆渣馅扭扭面包的做法说明
豆渣豆沙不逊于红豆沙哦，用它来做面包馅吧！
豆渣豆沙的做法可参看我的主页相关食谱。当然你要用别的馅来做也是可以滴。
整形方法参考了红叶99的《扭扭豆沙手撕包》。
豆渣馅扭扭面包的做法与步骤
- 第1步.
50g高筋粉+50g牛奶+1g酵母，搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵至如图状态。
- 第2步.
加入剩下的高筋粉，全蛋液，酸奶，2g酵母，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏静置半小时以上。
- 第3步.
用推搓法或摔打法揉面，若觉得面团干硬，手沾牛奶(剩下的20g牛奶)涂在面团上，揉匀，揉至粗膜状态。
- 第4步.
面团扒开，撒上盐，倒约5g橄榄油入手心，涂抹在面团上，继续揉搓，揉匀再抹油，直至把油都揉进面团里。
- 第5步.
揉圆盖保鲜膜室温或冷藏发酵，发至2倍大，手指沾粉戳洞，不塌陷不回弹即可。
- 第6步.
排气，分割成3个面团，揉圆盖保鲜膜松驰10~20分钟。
- 第7步.
面团擀成约15×20㎝的长方形面片。
- 第8步.
涂上豆渣豆沙，边上留约1㎝不涂。
- 第9步.
用刮板辅助圈起。
- 第10步.
接口和两端捏紧。
- 第11步.
接口向下，略按扁，用刀从中间切开成2半，一头不切断。
- 第12步.
两股交叉扭起，末端捏紧。
- 第13步.
排入烤盘，我的方烤盘是20×20㎝非不粘模，因此垫了油纸。盖保鲜膜室温发酵。
- 第14步.
发至2倍大，表面喷水。烤箱上下火180℃预热，入烤箱中层，175℃烤30分钟。
- 第15步.
看下组织
小贴士
1.20g牛奶的量是用来机动的，不是固定不变的，可能实际用量少于20g，也可能大于20g，由面团干湿软硬程度决定的。
2.馅料别抹得太厚，我放太多了，吃时直往下掉馅。3.烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气调整。
