凉面

凉面的做法与步骤

1. 1.

   先炒肉末，炒锅中倒入适量食用油，放入几粒花椒，小火炸香捞出花椒丢掉。接着往锅里放入葱姜丝，翻拌几下再倒入肉末翻炒，撒些料酒。炒至肉末变色再依次放入十三香、盐、酱油、翻炒至熟，出锅前加入适量鸡精，翻炒均匀晾凉备用

2. 2.

   锅中加水，水开后放入挂面煮至熟，(熟了就可以千万别煮过了，煮久了面条就成坨了)，迅速捞出放入盛有凉水的盆中，过凉两遍。

3. 3.

   黄瓜擦成细丝，金针菇焯熟过凉

4. 4.

   取一个小碗，碗里放入适量凉拌料、鸡精、十三香、盐、加入些热水，调成料汁。另取一碗倒入芝麻酱，加入少许盐加入一些水调成麻酱汁。大蒜加入一些盐捣成蒜蓉备用 (这里所有的料汁要用的时候都得缓缓加入，自己拿捏不准的时候可以尝尝咸淡，因为这里所有的料汁都含有盐，一下子全部倒入会很咸的)

5. 5.

   黄瓜丝和金针菇放入一个盆中，先适量倒入大料水，尝尝咸淡，现在淡点不要紧，千万不能咸了。在放入醋、麻酱汁、肉末，蒜蓉、香油调制均匀。最后放入凉面，翻拌均匀