剁椒豆丸香焖黄鱼
剁椒豆丸香焖黄鱼的做法说明
黄花鱼肉嫩少刺，是家中餐桌上的常客，这道菜，用的是我们昆明特有的剁糟辣椒（口味上偏酸，外省的剁椒偏咸），菜品酸辣麻，是夏季胃口不开的上佳之选
剁椒豆丸香焖黄鱼的做法与步骤
- 第1步.
黄花鱼去腮去鳞去肚杂洗净，用吸油纸擦干表面水份，撒少许盐，腌制半小时
- 第2步.
葱姜蒜切碎，韭菜切手指长
- 第3步.
鱼下油锅煎至两面焦黄，铲出备用
- 第4步.
锅内倒适量油，小火，放花椒炒出香味，接着放葱姜蒜末，剁椒炒香微焦黄，（留少许小葱起锅时撒）
- 第5步.
将煎香的黄鱼，豆腐果放入，倒入没过鱼身的开水，放料酒，糖，生抽，醋调味，盖上锅盖，中小火焖10分钟左右，（喜酸，老醋可多加一点）
- 第6步.
这时，将韭菜放盘中备用
- 第7步.
焖好的鱼，先铲入盘中韭菜上，边上放豆腐果，锅中的汤汁，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼身上，最后撒少许葱花装饰，即可上桌
