戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白和蛋黄分离 ：两个盆无水无油 ，鸡蛋打开前先摇晃 ，打在大盆里 。用小勺把蛋黄勺在小盆里，蛋白用一个无水无油的盆装

   
2. 第2步.

   三个蛋黄手动搅均 加30g玉米油再加入牛奶50g 然后分三次加入白糖 共10g 最后加入过筛的低粉55克 手工打蛋器上下翻转的手法搅拌均匀

   
3. 第3步.

   蛋白加几滴白醋 20克白糖分三次加入 用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡 倒扣盆不倒 打蛋器短短小小的尖

   
4. 第4步.

   在蛋黄糊中(可加香草精）加入三分之一的蛋白 用从下到上手法均匀搅拌 共分三次加入蛋白 切记，在面糊里面划十字再上下翻转搅拌，需轻柔迅速 避免过度消泡 （蛋白的打发程度及搅拌方法直接关系到蛋糕是否塌陷） 第三次搅拌可以预热烤箱 放中层 上下管160度 40分钟

   
5. 第5步.

   我用的是戚风专用模 不是不粘的材质 抖动模具 让大气泡消除

   
6. 第6步.

   取出蛋糕模 高处坠落震一下 用小刀在模周边轻轻松动下 马上倒扣在悬空的架子上 放入冰箱冷藏4小时以后 （口感更好）可以第二天裱花