日式红豆柏饼

日式红豆柏饼的做法说明

［柏饼］属于饼菓子的一种，是日本男孩节🎏（那天也被当作是日本的儿童节）时吃的食品，内里是麻糬和豆馅，外层包裹槲栎（柏）叶。甜糯口感带着微咸，古早滋味里有种清新感，一般搭配煎茶或梅子露就可以。
槲栎叶在新芽长成之前，老叶不会落下，如同父母守护孩子成长之爱，也象征子孙繁荣昌盛。
这里选的是超方便的微波炉做法，无须明火很适合亲子。食材也替代成容易找到的面粉和糯米粉，适合忙碌却又喜欢亲手制作点心的人。快来试试吧～

日式红豆柏饼的食材和调料

低筋面粉	180g
糯米粉	30g
白砂糖	30g
水	200ml
槲栎叶	6片
豆沙馅	90g

日式红豆柏饼的做法与步骤

第1步.
如今很容易购买到专用的槲栎叶，tb搜［盐渍柏叶］就能找到。盐渍过的叶片可以为柏饼增添风味，但要先处理下。将叶片用凉的饮用水浸泡约5分钟
第2步.
取出叶片，在厨房纸上晾干备用。
第3步.
豆馅分成15g每个，搓圆备用。这里用的是朋友从日本带回的［茜丸本铺］调味豆馅，芒果和白桃都是很夏天的味道。通常柏饼都是红豆馅，比较推荐［京日］牌，注意要买“红豆馅”而不是“红豆沙”，前者带颗粒感，后者是纯豆沙会稍显腻。
第4步.
在大碗里倒入30g糯米粉，少量多次的加入约50g水，用手拌匀。注意这个过程中要将糯米粉的颗粒用手捻开。
第5步.
再加入白砂糖和面粉，将剩下的150g左右水分次加入，用手调匀。注意不要有颗粒。上一步的糯米团也要一起和进去。
第6步.
此时面糊是有点稀的状态。稍微擦干净一下盆边（以免加热后盆边结的硬块掉入面团，影响口感），包保鲜膜，用牙签戳一些小洞。进微波炉，高火“叮”1分钟，取出来趁热用勺子捣匀一下。放回微波炉（此时保鲜膜可盖可不盖），高火再“叮”1分钟。
第7步.
取出后趁热将面团挖出倒在台面上，趁热揉。大约揉2～3分钟可以揉到位。最后成为光滑细腻的面团。左边颜色深很多的面团是用高筋面粉做的，虽然口味吃不出区别，但明显低筋粉做的会更白一些。所以还是建议使用［低筋面粉］。
第8步.
将冷却后的面团大致分成6份（每份约60g），手上蘸点水，压成边缘薄中间厚的圆形（像饺子皮）。中心放上豆馅。
第9步.
我做了两种造型：一种是如今常见的圆形，看起来光滑饱满，有点像鼓鼓的钱包。萌萌的很受欢迎。用面皮把豆馅包住后揉成圆球（像包汤圆一样），稍稍按扁些，裹上橡树叶，对折并拢，即可。
第10步.
另一种是放入豆馅后、将面皮对折并拢，边缘捏紧。这样的做法边缘不容易显整齐，对整形有点要求。但因为将豆馅包入面团的手势，看起来像是“双手合十参拜”的样子，本身柏饼就有“祈福子孙平安”的寓意在，所以老派人还多是会做这种形状。