戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料，确保打蛋盆无油无水

   
2. 第2步.

   分离蛋黄、蛋清 ⚠️注意：蛋清里不能混入蛋黄

   
3. 第3步.

   蛋黄加入细砂糖拌匀，至糖溶化

   
4. 第4步.

   加入玉米油充分搅拌、乳化，蛋黄糊变得粘稠

   
5. 第5步.

   加入牛奶搅拌均匀

   
6. 第6步.

   筛入低粉

   
7. 第7步.

   快速翻拌均匀，避免起筋

   
8. 第8步.

   预热烤箱，150度

   
9. 第9步.

   打发蛋白，鱼眼泡时加入3分之1的细砂糖后继续打发

   
10. 第10步.

    泡沫逐渐变得细腻，再加入3分之1的细砂糖

    
11. 第11步.

    泡沫更加细腻并出现纹路，加入剩下的细砂糖

    
12. 第12步.

    继续打发，提起打蛋头看见小尖角

    
13. 第13步.

    如果做卷，大弯钩状态就可以了

    
14. 第14步.

    蛋白分三次加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀 ⚠️不要画圈搅拌

    
15. 第15步.

    翻拌好的蛋糕糊细腻光滑

    
16. 第16步.

    倒入事先准备好的模具

    
17. 第17步.

    我喜欢不裂的戚风，所以会用低温烘烤 120度，50分钟（方太嵌入式：140°/70分钟）。 ⚠️参考自己烤箱的脾气

    
18. 第18步.

    烤卷是：120度，35分钟 判断蛋糕是否烤好： 牙签插入蛋糕，抽出来干干净净就是烤好了。

    
19. 第19步.

    轻震两下，倒扣放在凉网上，凉透后脱模

    
20. 第20步.

    就喜欢不裂的😍

    
21. 第21步.

    自己做的，吃着放心

    
22. 第22步.

    2020.02.27电饭煲版“蒸蛋糕”。我的电饭煲没有“蛋糕”功能，直接使用平时蒸饭键。

    
23. 第23步.

    同时做的“蒸蛋糕”和“烤蛋糕”

    
24. 第24步.

    “蒸蛋糕”时间短（40分钟），内部组织较实

    
25. 第25步.

    “烤蛋糕”更松软，时间较长（70分钟，140°）——方太嵌入式烤箱。