巧克力戚风
巧克力戚风的做法说明
网上很多巧克力戚风只加入了可可粉，今天让我们来做一款加入黑巧克力的戚风，口感更加香浓顺滑，湿润可口。
巧克力戚风的做法与步骤
- 第1步.
将黄油，淡奶油，黑巧克力，细砂糖放在一起隔热水融化，用刮刀搅拌均匀后继续放在热水中备用。
- 第2步.
将低筋粉和可可粉一起放料理机中打几秒钟，然后过筛加入到混合好的液体里面搅拌均匀。
- 第3步.
加入蛋黄搅拌均匀后继续放入温水中保温。
- 第4步.
将蛋白，细砂糖，柠檬汁放一起混合均匀，然后用打蛋器打发到硬性偏湿，提起有鸡尾状，小湾沟
- 第5步.
先取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中上下翻拌均匀，然后再倒入到剩余的蛋白中上下翻拌均匀。
- 第6步.
把蛋糕糊倒入干净无水的模具中，震动几下，送入预热好的烤箱烘烤。
- 7.
放在烤箱中下层，用上火140，下火150烘烤60分钟。烤好后立即出炉，摔模倒扣，放凉后脱模。
小贴士
1，低筋粉和可可粉用料理机打，是让两者快速混合均匀，这样做出来的蛋糕细腻看不到可可粉的颗粒。
2，天冷巧克力容易凝结，所以黄油，巧克力和淡奶油融化后一定要在温水中保温。
3，蛋黄面糊和蛋白混合时蛋黄面糊的温度一定不能低于37度， 否就要消泡。
4，温度和时间仅供参考，以自己的烤箱为准。
出炉时一定要摔模后马上倒扣，完全冷却后再脱模。
