戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋白（到打蛋盆）和蛋黄，打蛋盆一定要保证无油无水

2. 2.

   将3个蛋黄+20克细砂糖+30克玉米油+75克水混合搅拌均匀

3. 3.

   面粉和盐过筛

4. 4.

   用电动打蛋器开始打发蛋白，此时可以预热烤箱160度左右，先低速打散，后高速打发泡，在此过程中分2到3次加入细砂糖，打到干性发泡为止（打蛋器提起蛋白有尖钩，盆倒扣蛋白不会流动）。 蛋白不能打过，否则就无法使用了（结成硬块）。 可以静置五分钟左右，看蛋白是否稳定，此时可以将过好筛的面粉倒入蛋黄糊搅拌均匀（用炒菜的手法搅拌，不然容易面粉容易起筋）。

5. 5.

   将三分之一的蛋白混入蛋黄糊，搅拌均匀后将蛋黄糊与剩下的蛋白完全混合均匀

6. 6.

   将最后混合好的面糊距离模具15cm高左右缓慢倒入以减少气泡，完成后可以震动几次震出大气泡，快速送入烤箱

7. 第7步.

   大概注满模具的三分之二

   
8. 第8步.

   一般我的温度计大概在150度左右，中层烤60分钟（温度低时间会稍长，高温容易开裂或者上色太深）

   
9. 第9步.

   这次有点开裂，后调低了温度，具体温度和时间还是看自家烤箱的脾气

   
10. 第10步.

    结束后马上取出，从高处震落两次后马上倒扣（不然会塌）放凉再脱模