绿豆糕

绿豆糕的做法说明

传说端午时节瘴疠之气特别旺盛，绿豆有清火褪色之效，因此在端午节食用绿豆糕，能免受瘴疠之气影响。
《本草纲目》中记载：“绿豆磨之为面，澄滤取粉，做饵炖糕……有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功”。
但因绿豆性寒，孕妇，脾胃虚寒，体质虚弱的人不宜食用。
方子的量可以做40克的绿豆糕42个。

第1步.
绿豆洗净冰箱冷藏浸泡一夜
第2步.
浸泡的绿豆用流水冲洗干净，直至水清
第3步.
绿豆加入600克清水入蒸箱1小时蒸熟透。蒸熟的豆沙用不粘铲压成泥，细网筛过滤。过滤后有1625克绿豆泥。
第4步.
不粘锅中加入玉米油和黄油，开中小火。倒入绿豆泥不停翻炒至滤干时加入白砂糖、麦芽糖、香草精，继续不停翻炒，直到绿豆沙可以抱团，表面不粘手即可，不可炒得过干。
第5步.
炒好的绿豆沙先乘出一大半，剩525克绿豆沙加入抹茶粉拌匀，根据个人颜色要求，调整抹茶粉的用量。
第6步.
蔓越梅加入未加抹茶粉的绿豆沙中混匀，取40克用模具轻压成型。
第7步.
红豆沙搓成15克一个的小球，抹茶绿豆豆分成25克一个，包好后入磨具轻压成形。
第8步.
入冰箱冷藏口味更好，用保鲜膜盖好，以防表面风干影响口感。