焦糖四季豆
焦糖四季豆的做法与步骤
- 第1步.
锅内先不放油，开中火，直接把洗净切段的四季豆放进锅里，加盖让热气先将四季豆中的水分析出，时间约1分钟。
- 2.
等锅内水汽蒸发后加入植物油，保持中火，不要立刻翻炒，等四季豆接触锅底那面的颜色变深再翻动，使豆荚均匀受热。
- 第3步.
炒至大致都上色后，加蒜末炒香后，将四季豆往锅边拨，空出中间位置，均匀撒入糖并且不要翻动，像煮焦糖那样，让糖直接焦化溶解。
- 第4步.
焦化的糖和蒜香四季豆一起翻炒，加入白酱油及米酒调味，待所有豆荚都已经熟透，起锅前撒些白芝麻拌匀即可。
小贴士
1.锅中先不放油直接下豆角的目的在于：这样接着将油加入锅里的时候，比较不会爆油，对灶台的污染也大大地减少，事后的清洁工作较不费力。
2.四季豆含有皂素和豆素，生食容易引起不适，煮熟可将其有毒成分破坏，食用无虞。
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