虾仁炒饭

虾仁炒饭的做法说明

自己做饭以来，炒饭是早饭晚饭亮相最多的主食了。现在也基本上零差错了。最大的经验就是，好的剩米饭决定一切哈哈哈。我们家在用电高压锅，选择香韧档，水量没过大米一点点，煮出来就是绝佳的炒饭原料。这种米饭真的有点偏硬，吃一大碗的话嚼着还挺累的，偏好软口的人确实不会喜欢的。好在我们两个都好硬口，真是幸运。

1.
将剩饭压散，不多说。
2.
炒鸡蛋。我通常在打蛋的时候放一点料酒，因为不喜欢鸡蛋味。油热后用筷子搅拌打散，固化就盛出，不要拖。这样就是嫩嫩黄黄的鸡蛋。
3.
热油，下葱花，稍后放虾仁。不喜欢腥味的可以淋一点料酒。炒几下放入米饭，继续翻翻。放入鸡蛋继续翻翻。
4.
因为手残（慢），为了保持鸡蛋的黄黄嫩嫩。现在调小火，加黑胡椒粉。然后准备一碗底儿水，加盐搅和匀。
5.
现在调大火，锅热后将一碗底儿盐水顺边儿倒入，继续翻翻。我很喜欢这个步骤，感觉像大厨哈哈。水蒸气能提供一些水分，盐分会很均匀，鸡蛋味和虾的腥气也会带走一些。
6.
观察各种材料都均匀了，关火。整个过程就10分钟吧。我这几次都浪费在剥虾仁上🤷‍♀️