凉皮

凉皮的做法与步骤

1. 第1步.

   碗中放入适量面粉、少许淀粉和盐，然后逐步加入水搅拌均匀，水面比例为2:1

   
2. 第2步.

   制作成稀面糊，放置2小时发酵

   
3. 第3步.

   黄瓜切成细丝状，待用；

   
4. 第4步.

   将辣椒丝、大蒜沫，适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起，制作成调味汁，待用

   
5. 第5步.

   准备两个锅，一个锅中放水烧开，一个则放凉水，制作凉皮一定要用专用工具—不锈钢锣，使用时先在上面刷一层凉熟油，放1-2勺搅拌好的稀面糊，均匀铺在容器里，然后放入沸腾的热水锅中，盖住锅盖，先用大火烧约30秒后转至小火蒸30-40秒，掀开锅盖，将不锈钢锣捞出来放在冷水里冷却2分钟，再往凉皮表面抹上一层凉熟油，切成宽条，拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用

   
6. 第6步.

   完成