凉皮
凉皮的做法说明
凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看，春天吃凉皮你能解乏，夏天吃能消暑，秋天吃你能去湿，冬天吃你能保暖，真可谓是四季皆宜。
凉皮的做法与步骤
- 第1步.
在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点
- 第2步.
将面团醒十多分钟
- 第3步.
找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面
- 第4步.
揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢
- 第5步.
面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道，煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可
- 第6步.
洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它
- 第7步.
沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水
- 第8步.
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉
- 第9步.
在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握
- 第10步.
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸
- 第11步.
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
- 第12步.
在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
- 第13步.
把做好的面皮放在一起。凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
- 第14步.
小菜可以自己搭配
- 第15步.
然后duang~~duang~~duang
