戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备用料，准确称重 分离蛋液

   
2. 第2步.

   蛋白中加入塔塔粉，电动打蛋器搅打出大鱼泡加1/3细砂糖，继续搅打

   
3. 第3步.

   搅打出细泡加1/3细砂糖，继续搅打

   
4. 第4步.

   搅打出纹路加1/3细砂糖，继续搅打

   
5. 第5步.

   至干性发泡，提起成直立尖角，蛋白打发完成

   
6. 第6步.

   蛋黄加细砂糖打散

   
7. 第7步.

   依次加入牛奶、玉米油和过筛后的低筋粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了

   
8. 第8步.

   取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中，迅速翻拌均匀。大胆翻拌，不要画圈搅拌就没问题的。

   
9. 第9步.

   将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀后倒入6寸模具中，磨平，震荡，放入180°预热好的烤箱中，置于中下层，定时35分钟。

   
10. 第10步.

    10分钟后已经爬高

    
11. 第11步.

    20分钟继续爬高，有轻微开裂

    
12. 第12步.

    35分钟后，取出，摔打，倒扣至冷却

    
13. 第13步.

    脱模，哈哈，切了两刀，一点不会塌