戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   第一步，先将蛋黄和蛋白分开，分别放入两个干净的容器，记住蛋白里面一定不要有蛋黄，不然影响之后的打干泡。第二步，将蛋黄加入糖粉30ml搅拌均匀，无颗粒即可。

   
2. 第2步.

   第三步，打蛋白的容器必须是无油无水，容器要大一点，将蛋白用打蛋器打成粗泡之后分两次加入糖粉共40ml，先加入糖粉20ml第一次打泡，当打成纹路渐变成干泡的时候再次加入糖粉20ml继续打泡，打成干泡，倒立都不会掉下来的程度即可，变成蛋白霜。

   
3. 第3步.

   第四步，将90克低筋面粉加入蛋黄搅拌均匀，直到无颗粒为止，变成蛋黄糊。这个时候可以把烤箱预热10分钟，温度170度。

   
4. 第4步.

   第五步，将打好干泡的蛋白霜分三次加入蛋黄糊，上下搅拌均匀，变成蛋糕糊。

   
5. 第5步.

   第六步，将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡，最下面可以根据个人喜好放入葡萄干或者蔓越莓干。

   
6. 第6步.

   最后一步，进入烤箱，温度170度，上下层受热，时间40分钟。