凉皮
凉皮的做法与步骤
- 第1步.
1、先把面加水活成面团（软硬程度如饺子面即可），不要软了，活光滑即可。
- 第2步.
2、活完以后，把面放盆中，加水，（水墨过面团即可）开始揉搓面团，用过滤网把面水过滤到另一个盆中，接着还往面团里加水，再揉搓面泥，再把面水过滤到上次过滤出的面盆里，反复，直到面团洗出面筋即可，
- 第3步.
面筋上蒸锅蒸25分钟。（下盆面筋）
- 第4步.
上面洗完的面水控半天时间后，把多余的水倒出，
- 第5步.
把碱小火炒七八分钟后（小火炒感觉冒烟就停火），盛出，把面水搅起，别有沉淀，把炒好的面碱边搅边到入洗完的面水中，水面见黄即可。隔水煮，盖盖，面皮起泡就可以出锅，（煮凉皮的罗罗要事先洗净，擦干，抹层油，再放面水）。
- 第6步.
完事放在凉水中，拔凉，
- 第7步.
如果想吃黑凉皮，就碱放多些，放蒸锅里蒸。
- 第8步.
完事可以按自己喜欢的口味加入各种调料。
- 第9步.
完事可以按自己喜欢的口味加入各种调料。
