巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有原材料

   
2. 第2步.

   首先隔水加热融化巧克力

   
3. 第3步.

   容器内放入20g细砂糖 5ml朗姆酒 倒入55g玉米油或者色拉油(要选用自身没有很大味道的油，千万不要用花生油或者橄榄油哟) 倒入15g可可粉混合均匀

   
4. 第4步.

   把已经融化的巧克力用刮刀倒入刚刚混合的可可糊中， 筛入60g低筋面粉 用刮刀混合均匀

   
5. 第5步.

   后蛋法加入4个蛋黄 继续搅拌成均匀的蛋黄糊

   
6. 第6步.

   搅拌好的蛋黄糊是这个状态 不会很稀 但挑起会滴落 打开烤箱 上下火180度预热 这时候我们开始准备蛋白霜

   
7. 第7步.

   把刚刚的4个蛋清放入无油无水的干净模具中 加几滴柠檬汁增强蛋白霜的稳定性。 先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状， 加入1/3的细砂糖(20克)， 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，持续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖
再继续打一会儿，当你提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候， 此时为湿性发泡的程度(可制作戚风蛋糕卷)，
再搅打一会儿，当提起打蛋器时蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，这就是适合制作戚风蛋糕的稳定蛋白霜了（如图）

   
8. 第8步.

   把三分之一的蛋白霜用刮刀加入蛋黄糊中 用翻拌的手法混合均匀

   
9. 第9步.

   把混匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中 继续用翻拌的手法混合均匀

   
10. 第10步.

    不要翻拌的太过哟否则会消泡的 到这个状态就可以了 混合均匀以后就可以倒入模具 面糊倒7-8分满就可以 倒太多蛋糕长太高会裂掉哟

    
11. 第11步.

    送入已经预热好的烤箱 180度 烤30分钟

    
12. 第12步.

    出炉后在台面用力摔一下模具（为了震出热气） 倒扣几小时放凉～ 一定要倒扣啊否则蛋糕会收缩或者塌腰的 蛋糕完全放凉后就可以脱模啦

    
13. 第13步.

    这个完美的超浓郁的巧克力戚风蛋糕就完成啦