卷卷

卷卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄＋牛奶＋玉米油＋香草精 充分乳化+低粉 Z字搅（其他粉类）无颗粒细腻光泽快速落下纹路消失

   
2. 第2步.

   打蛋白＋柠檬汁/白醋。方向一致：低速→鱼眼泡＋1/3糖→小泡泡＋1/3糖→高速→出现纹路＋1/3糖→高速→清晰纹路→中低速（整理气泡细腻）停下搅匀→低速整理→小弯钩

   
3. 第3步.

   蛋黄液＋蛋白 ，轻轻划开＋C字搅拌（划过盆底和盆壁）轻柔，四角底部轻拍，抹平刮光。180℃16min＋160℃8min中下层。

   
4. 4.

   奶油夹心：淡奶油220g＋糖18g 乳酪夹心：室温软化黄油180g＋糖粉80g，打至轻盈羽毛状。室温软化奶油奶酪打散加入，打至细腻 奶冻夹心：吉利丁片凉水泡软，隔热水融化成溶液。淡奶油打发至不会流动＋吉利丁溶液。＋任意口味果茸。倒入铺有保鲜膜的平盘冷冻。