戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   水和油混合乳化后加入低粉拌匀，再加入蛋黄一字型拌匀，不可画圈搅拌上筋，拌好面糊有较好流动性

2. 2.

   蛋白加入白醋、盐开始打发，期间分三次加入白糖，分别为蛋白至粗鱼眼泡时，至细腻泡沫时，至有明显纹路时。

3. 3.

   烤箱预热。 至蛋白出现直钩时即可停止。 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌混合后倒回蛋白霜里。快速混合，捞底拌的手法，切忌画圈，易消泡。

4. 4.

   倒入模具，离桌面30cm高度轻摔几下震出气泡。

5. 5.

   烤网最下层烘烤

6. 6.

   出炉轻摔震出热气后，立刻倒扣，至完全凉透后脱模。