红烧肉
红烧肉的做法说明
因为爸爸妈妈工作忙，小时候基本都是在爷爷家吃饭，这道红烧肉简直是从小吃到大，小时候还特别喜欢用红烧肉汤浇在米饭上吃。
但是现在爷爷年纪大了，所以配方给了老爸，一样的配方一样的味道(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
对啦，请忽略我家那些不咋好看的锅⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切成宽2厘米长3厘米的块，老爸的习惯是提前用凉水泡一小时泡出血水。 如果不喜欢吃肥肉的话，肥的部分可以稍微留少一点，但是红烧肉一定是要有点儿肥肉才香哒(´▽｀)
- 第2步.
葱姜如图，这个版本的红烧肉基本不需要很多调味料的。
- 第3步.
这次老爸炖的是素鸡，一条素鸡切成好多半厘米厚的片儿就可以。 如果喜欢吃鸡蛋可以提前煮好几个鸡蛋，水煮蛋就行，然后在一端划上十字刀以便入味儿。鹌鹑蛋一起煮也特别好吃，不过因为小就不需要划十字刀啦。
- 第4步.
两边的灶台，左边放炒锅炒糖色儿。 右边高压锅加600ml左右的冷水，在炒糖色儿的同时高压锅这边开中火烧水。 如果用的是电压力锅，一定要提前在锅里放好热水，水量是这种高压锅的一半就够。
- 第5步.
首先是炒糖色儿，冷油入冷锅，炒糖色儿不熟练的同学可以先不要开火，先放糖，白砂糖2汤匙，就是那种喝汤的陶瓷汤匙。 然后开中小火，一直不停搅拌，如果不是很熟练的同学可以全程小火避免糊锅。
- 第6步.
糖炒到什么时候可以放肉呢？ 这点很重要，但是我当时分了个神跑到客厅逗我家狗去了，我爸很厚道的没有叫我(╯°Д°）╯︵ /(.□ . \)所以我并没有拍上糖炒好时的全景…… 但是从这个图中间那一点点可以看到，糖要炒到完全融化并开始冒泡的时候（就是中间那一点点泡泡那个样子），就可以把肉倒进去啦。
- 第7步.
均匀翻炒一下，放入准备好的葱段和姜片。
- 第8步.
继续点进去一点儿花椒粉，用我爸的形容是——这样手抖4次。
- 第9步.
继续均匀翻炒一会儿，感觉慢慢颜色已经变红润啦，加入料酒，料酒要半小碗。
- 第10步.
继续翻炒，等料酒挥发，锅里液体量回到倒料酒之前的样子，就差不多啦。
- 第11步.
这时候高压锅里的水已经热啦，就可以把炒锅里的肉呀酱汁呀统统倒入高压锅里啦。
- 第12步.
然后加适量老抽，基本两汤匙就够。 然后把高压锅合上，开大火，等到高压锅开锅（也就是泄压阀开始喷气的时候），转中小火，继续炖40到45分钟。这个是我家的时间，这个时间肉可以炖的比较烂，肥肉肥而不腻。 如果喜欢吃硬一点肉的，30分钟就可以啦。
- 第13步.
45分钟后开锅，当当当当(￣∇￣) 但是这样还是没好滴……
- 第14步.
接着来我们要收汁啦，同时可以放入素鸡呀鸡蛋呀鹌鹑蛋呀任何可以入味儿的配料，我爹还曾经放过山东粉皮啊土豆啊蘑菇啊，也是无敌好吃~(≧▽≦)/~ 首先是大火。素鸡放进去均匀搅拌一下，放2勺半的盐和2勺半的味精，这里的勺是调料的小勺。味精不能放的太晚，不然会不入味。 等到汤汁收到如上图就差不多啦，基本就是5到8分钟的样子。
- 第15步.
（・◇・）/~~~成品出来啦锵锵锵锵，汤汁浇在米饭上，我能吃3碗（¯﹃¯）
小贴士
炒糖不熟练的同学们可以先不开火，放糖，然后再小火翻炒，翻炒到完全融化并开始冒泡泡，就可以啦。
我妈做红烧肉的时候总是怕脂肪太多，所以都会放一小把红曲米，降脂的同时肉的颜色也能变得更红润，但是切记只能放一点，不然会苦。
