曲奇
曲奇的做法说明
一盘20个
曲奇的做法与步骤
- 1.
黄油涂抹烤盘，黄油室温软化＋盐 中速打发发白＋白砂糖＋糖粉 分次打发
- 2.
＋蛋黄＋香草精 搅匀＋低粉（大筛）
- 第3步.
120℃ 20min（2.5盘）
小贴士
1.黄油多是酥松的原因，面粉少花纹易消失
2.只加蛋黄：松化，有较多空气形成气泡组织产生乳化作用
只加蛋清：较强粘力张力，脆硬
加全蛋 ：口感适中，上色漂亮
一盘20个
黄油涂抹烤盘，黄油室温软化＋盐 中速打发发白＋白砂糖＋糖粉 分次打发
＋蛋黄＋香草精 搅匀＋低粉（大筛）
120℃ 20min（2.5盘）
1.黄油多是酥松的原因，面粉少花纹易消失
2.只加蛋黄：松化，有较多空气形成气泡组织产生乳化作用
只加蛋清：较强粘力张力，脆硬
加全蛋 ：口感适中，上色漂亮
