焦糖布丁
焦糖布丁的做法说明
焦糖布丁做了好几次，今天是比较有感觉的，特别是煮焦糖的时候，所以才决定上传。
焦糖布丁的做法与步骤
- 第1步.
我是自己看着量加汤的，没有刻意去看多少克，如果说多少克的话大概60-70左右，水的话稍微没过白砂糖，然后不要用勺子，晃动奶锅就好。
- 第2步.
煮成这个颜色的时候晃动下奶锅，然后再稍微煮煮就好，光火。
- 第3步.
我煮出来的焦糖是这样的，这个颜色我比较喜欢，如果熬过头容易苦，然后静置让它凝固就好
- 第4步.
开始煮布丁液，牛奶加汤加一点奶油，小火煮糖融化就好，其实甜度完全自己掌控，自己可以试下味道，刚开始不建议加太多糖，然后觉得不甜再加就好，这样的味道是最适合自己的。然后等牛奶冷却下
- 第5步.
我是全蛋，因为觉得那样很浪费蛋白。加点糖搅拌均匀就好。
- 第6步.
然后蛋液里加入牛奶，一点一点倒进去，边倒边搅拌均匀，最后过滤。为什么要等牛奶冷却下，因为太热的牛奶倒进去小心成蛋花。
- 第7步.
最后倒入布丁瓶中，烤盘里加水放入烤箱提前预热十分钟。
- 第8步.
布丁瓶口用锡纸包住，表皮会比较嫩，烤箱180度左右，时间25-35分钟，自己根据自家烤箱脾气来定温和时间，烤的差不多的时候自己晃动下，看有没有凝固就OK了。
- 第9步.
以上的量我是做了三瓶200ml
小贴士
其实真的没必要去追求糖的克数，根据自己能接受的甜度逐渐加糖是最好的。煮焦糖的时候有些人会分热水和冷水，我是直接冷开水加入糖中，一点一点加，晃动奶锅让糖全部滋润，然后再加入一些水，晃动奶锅让糖融于水，不要用勺子，因为一定会结块。技巧就是晃动奶锅，让糖随于水就好，煮差不多的时候倒出来的时候你会发现锅很干净，糖还是糖水，倒入瓶子的时候速度快些，也要晃下瓶子，让底部的糖水均匀分布。
