凉皮

凉皮的做法说明

夏天的专属食物，可夏天又不敢在外面吃它，吃一回闹一回肚子，可仍旧管不住嘴，就一直想自己做，2017年的夏天来临之际，终于学会了这项技能。。

高能步骤图，彰显我啰嗦本性，太细了！

几种汁料搭配：

1，油泼辣子：
油泼辣子，醋，糖，盐拌匀；

2，麻酱蒜汁：
二八麻酱用清水谢开，醋，盐，糖，蒜碎拌匀；

3，油醋汁：
香醋，香油，盐，糖，现炸的花椒辣椒油拌匀。

凉皮的食材和调料

高筋面粉	200克
和面水	一小碗
盐	2g
洗面水	一大盆
黄瓜	一根
蒜	2-3瓣
料汁	按各自所好配比

凉皮的做法与步骤

第1步.
第一次做不知道量。实践证明，这个量是两人份的，想做一人份直接减半就可以了。盐直接放入，一点一点加水和面，水不要太多，要硬面团。
第2步.
一开始和成团不会太平整，别急，盖块湿布，室温醒面1个小时左右。。
第3步.
醒好面继续揉成光滑的面团。然后加清水至面团的2/3高度后，开始洗面团。。。
第4步.
洗面费时，可以边看电视剧边洗。40分钟左右，面团基本只剩面筋，过滤一下，面汤放旁边。。
第5步.
继续加少许清水洗。。大概还可以洗20-30分钟。。
第6步.
基本只剩下一小块面筋后，把二次洗面的面汤和刚开始过滤出来的面汤合在一起，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一宿（为了沉淀）。
第7步.
面筋表面直接用流动水继续冲洗干净无白汤。。
第8步.
洗好的面筋加2g干酵母，反复揉，把酵母揉匀进去。。
第9步.
放小盒子盖盖，室温发酵一宿。
第10步.
先说面筋：第二天发酵好的面筋，入锅蒸15分钟左右。。
第11步.
蒸熟的面筋放凉切小块备用。
第12步.
再说面汤：沉淀好的面汤，淀粉层在下面，上层为清水，轻轻倒去上面的水，尽量倒干净。。
第13步.
下层沉淀的淀粉很粘很稠，使点劲，用力搅拌均匀。。
第14步.
我用2个披萨盘捣腾着用，烧开一锅水，披萨盘上摸一层薄油，水开后，倒一勺面糊，夹起披萨盘放入，稍微转一下盘子，让面汤流匀。。然后盖盖儿蒸2-3分钟，面皮起大泡就可以了。。
第15步.
蒸好后，立马夹起放凉水上冷却几秒。。
第16步.
冷却好后，可以很轻松地接下来面皮，摸少许香油防沾。
第17步.
黄瓜切丝，面皮切条，加面筋。。家里临时没有油泼辣子了，就麻酱拌了。。直说，特别筋道～
第18步.
这是另外一天做的，油泼辣子真是好东西～怎么吃都好吃～🙈