大巨蛋
大巨蛋的做法说明
这是高油多蛋的 黄油在打面时要早点加不用七成的时候加
180 160
35分钟
大巨蛋的食材和调料
| 中种面 | 部分 |
| 低粉 | 300g |
| 砂糖 | 30g |
| 鲜奶油 | 20g |
| 酵母 | 23g |
| 水 | 280g |
| 主面团 | 部分 |
| 高粉 | 970g |
| 改良剂 | 12g |
| 砂糖 | 220g |
| 奶粉 | 40g |
| 盐 | 13g |
| 冰水 | 50g |
| 淡奶油 | 80g |
| 黄油 | 350g |
| 全蛋 | 350g |
| 墨西哥酱 | 部分 |
| 糖粉 | 200g |
| 黄油 | 200g |
| 鸡蛋 | 230g |
| 低粉 | 200g |
大巨蛋的做法与步骤
- 第1步.
中种面 干料拌均匀
- 第2步.
倒入湿性 可以用温水，发酵半小时，放进发酵箱 凉水，正常发酵两个点
- 第3步.
发酵好了
- 第4步.
干性的搅拌均匀 鸡蛋水放进去 中面也放进去 黄油不用七成就可以放进去
- 第5步.
这个状态放黄油盐就可以了
- 第6步.
发酵
- 第7步.
墨西哥酱 黄油糖粉打发 分次加入鸡蛋 加入低粉搅拌均匀 备用
- 第8步.
三百克一个，排气，揉球，放模具 放发酵箱里
- 第9步.
大馒头
- 第10步.
不要有空隙
- 第11步.
珊瑚糖 这是为了好看一些，大巨蛋可以不装饰
- 第12步.
出
